Национальная кухня Венгрии — какие блюда попробовать туристу? Из чего их готовят, рецепты, еда для веганов. В каких кафе и ресторанах Будапешта стоит побывать, популярные сладости в Венгрии, что поесть на бегу (стритфуд) — обо всем этом рассказывает Eurotraveler.
Во время путешествий по незнакомым странам турист всегда стремится попробовать национальную еду. В случае Венгрии знакомство с местной кухней и вовсе становится важнейшим элементом поездки.
Ведь она не просто оригинальна, но еще и очень сытна. И потому трапеза в ресторане или кафе Будапешта, а равно и любого другого венгерского города позволит вам гарантированно утолить голод. И запастись энергией, необходимой для осмотра максимального числа достопримечательностей.
Разумеется, при этом следует рассчитывать свои силы. Приблизительно представлять себе, из чего приготовлено то или иное блюдо национальной кухни Венгрии, а также стандартные размеры порций.
Поскольку после иной полномасштабной трапезы вам будет непросто с прежним азартом отправляться осматривать достопримечательности Будапешта! Да и до отеля пешком вы доберетесь с очень большим усилием.
Ведь в Венгрии стоит попробовать высококалорийные блюда из мяса и дичи, наваристые и сытные супы, разнообразные рагу. Да и местные десерты спокойно разрушат любой план похудания — так что держите себя в руках, заказывая тортики и прочие лакомства национальной кухни.
Начнем же мы наш рассказ с традиционной уличной еды в Венгрии. Поскольку зачастую именно ее в первую очередь дегустируют туристы, добравшиеся в Будапешт из аэропорта и намеренные немедленно утолить голод после долгого пути.
Фастфуд в Венгрии
Как и везде в мире, в Будапеште, да и любом другом относительно крупном венгерском городе, любят перекусывать на бегу. И особенно горячими поклонниками такого способа быстро утолить голод является кто? Конечно же, иностранные путешественники!
Которые вечно боятся не успеть посетить какую-нибудь видную достопримечательность или располагают совсем небольшим количеством времени в перерывах между экскурсиями по городу. И первое блюдо стрит-фуда, которое нужно попробовать в Будапеште, это
Лангош (Lángos)
Пожалуй, это самый популярный венгерский фастфуд. Хотя утверждается, что венгры переняли обозначенное блюдо у турков, в средние века предпринявших не одну попытку поработить европейское королевство.
Продается лангош буквально повсеместно. Желающие могут попробовать эту популярную в Венгрии уличную еду, как купив ее в уличных павильончиках, так и на ярмарках.
Лангош представляет собой большую лепешку, поджаренную в кипящем масле и снабженную начинкой. В простейшем варианте это будет сметана и сыры, в более сложных могут присутствовать также ветчина и колбаски, курица, овощи.
При желании найдете вы и сладкий лангош, с шоколадной пастой и сиропами, сливками и ягодами.
Палачинта (Palacsinta)
То есть блинчики, также невероятно популярны в Венгрии в качестве как стрит-фуда так и в качестве десерта в кафе-ресторанах.
Особенно хорошо известны и считаются своеобразным блюдом высокой кухни Gundel palacsinta, которые были придуманы венгерским кулинаром Каролем Гунделем.
Они представляют собой блины с ореховой пастой под шоколадно-ромовым топпингом. И до сих пор являются фирменным блюдом ресторана Gundel в Будапеште.
Туристы могут попробовать в Венгрии и другие вариантов palacsinta. В частности, не только сладкие, с начинкой из орехов и изюма, но и сытные: с мясным, куриным, овощным фаршем, топленым сыром.
Колбице (Kolbice)
Куда более оригинально выглядящее блюдо. Представляет собой кулек из теста, куда на манер букета воткнуты разнообразные жареные колбаски.
Начинка заливается соусом. В зависимости от фантазии повара, может быть доукомплектована беконом или ветчиной, сыром. Иногда в хлебный конус кладут листья салата, жареный лук, капусту.
Ларьки, в которых продают Kolbice, можно встретить много где в Будапеште, а также других венгерских городах. Мало того, это традиционное венгерское блюдо уже идет на экспорт — подобный стрит-фуд сегодня можно встретить в Австрии и Словакии, даже Германии.
Главные блюда в Венгрии
Супы в венгерской кухне занимают фактически центральное место. Как правило, ни одна традиционная трапеза не обходится без них, так что мы посоветуем и вам последовать местной традиции и для начала заказать в ресторане первое блюдо.
Бограч (bogrács)
очень сытный, оригинальный и яркий суп, рецепт которого придумали у венгерские пастухи. Эти ребята по роду деятельности были вынуждены редко есть и потому в каждый прием пищи загружали в себя максимальное количество калорий.
Так что если вы соберетесь попробовать в Венгрии бограч, то учтите, что в состав блюда обязательно входит мясо и масса овощей. Как традиционный здесь сладкий перец, так и помидоры, а также картофель, морковь и лук.
Бывает бограч с говядиной, где-то в него для остроты добавляют и копченые изделия или колбаски.
Готовить бограч достаточно просто, для этого не обязательно долго стажироваться в ресторанах, украшенных звездами Мишлена. Так что отведать этот суп получится в почти любом даже недорогом кафе Будапешта можно попробовать бограч как с говядиной, так и с копченостями. Например, со свиными ребрышками или колбасками.
Одновременно с приготовлением супа в Венгрии принято готовить и чипетке (сsipetke), маленькие кусочки теста вроде клецок. Делаются они исключительно из яиц и муки, на стол их подают в горячем виде.
Халасле (Halászlé)
Что могут поесть в Будапеште любителям более диетических блюд? Не совсем веганы, но те, кто после похода в ресторан не собирается отправлять на отдых в отель, а хотел бы еще погулять на экскурсии по вечернему городу?
В первую очередь мы рекомендуем отведать рыбный суп халасле!
Изначально его варили венгерские рыбаки, и назывался он просто — «суп с паприкой по-рыбацки». Незамысловато, правда? Однако сегодня халасле — гордость национальной кухни, фактически «Песнь о Дунае». Ну или о Балатоне?
Готовят халасле только из речной рыбы, что объяснимо, — Венгрия находится на изрядном удалении от моря. Чем больше ее видов используется, тем наваристее и вкуснее получается бульон. Но обязательно присутствие в рецепте карпа и паприки.
На правильное приготовление халасле уйдет от 3-4 часов, этот процесс не терпит спешки. Подают блюдо на стол в горшочке, вместе с хлебом, а иногда и лапшой.
Поесть вкусный халасле можно во множестве будапештских ресторанов. Например, в Csalánosi Csárda Óbuda Budapest, Hídfő u. 16.
Гуляш (Gulyás)
Главное национальное венгерское блюдо из мяса – густой гуляш, нечто среднее между рагу и супом. Настоящая крестьянская еда, которую изначально готовилась в котлах на костре, и употреблялась в пищу в основном пастухами, ныне превратилась в нечто вроде символа страны.
В итоге гуляш можно отведать в любом ресторане или кафе Будапешта, да, вероятно, и любого другого населенного пункта Венгрии. Нередко его продают и в уличных киосках в хлебных горшочках — ныне он превратился в популярную уличную еду.
Это неудивительно, ведь приготовить традиционный венгерский гуляш несложно. Достаточно обжарить мясо, а потом протушить вместе с овощами свином сале. Обязательные ингредиенты: паприка и тмин, за счет них венгерский гуляш получает всю свою оригинальность и остроту.
Делающему его блюдом не для всех — граждане, склонные к гастритами, вряд ли смогут без последствий его дегустировать
К слову, если вы приедете в Будапешт в сентябре, непременно побывайте в городке Шольнок, где проходит Фестиваль гуляша. При огромном стечении любопытствующих это национальное готовят прямо под открытым небом в огромных котлах.
Очевидно, что желающих распробовать традиционный венгерский суп хватает. Но в том и заключается прелесть фестиваля, что голодным никто не уходит: угощения хватает на всех!
В Будапеште попробовать вкусный гуляш можно, например, в потрясающем и недорогом заведении с живой музыкой Klauzál Café & Restaurant.
Фёзелек (Főzelék)
это оригинальная венгерская овощная похлебка. Подойдет для строгих веганов и тех, кто по каким-либо причинам хочет угоститься чисто овощным блюдом.
При приготовленим фёзелека используют кабачки, шпинат, баклажаны, перец, кольраби, чечевицу и капусту. Все это пассируют и тушат, нередко для густоты заправляя мукой, а для вкуса — сметаной.
Несмотря на то, что фёзелек больше овощное рагу, чем суп, на стол его часто подают в компании с чипетке. Что делает трапезу с этим венгерским блюдом во главе весьма сытным и позволяющим надолго утолить голод занятием.
Паприкаш (Paprikás csirke)
Видный представитель основных блюд венгерской кухни – паприкаш из курицы.
Незамысловат, но при правильном приготовлении способен вызвать гастрономический экстаз. Представляет собой мясо, которую долго тушат в сметане или в сливках с луком и паприкой. Традиционно используют куриное мясо, но сегодня можно встретить варианты с говядиной, бараниной, уткой.
Традиционно в паприкаш добавляют большое количество последней. Так что опять же мы не рекомендуем пробовать его гражданам с нежным желудком.
Паприкаш подают к столу с зеленью и овощами. В качестве дополнения используют кнедлики или традиционный гарнир к мясным блюдам, венгерские макаронные изделия, tarhonya.
Естественным дополнением к трапезе с паприкашем станет и знаменитое венгерское вино токай.
Попробовать правильно приготовленный паприкаш в Будапеште можно, к примеру, в не слишком дорогом ресторане Paprika Vendéglő рядом с Городским парком. Кстати, и зайти туда на обед или ужин можно сразу же после посещения главных термальных купален, Сеченьи.
Либамай (Libamáj)
Одно из тех блюд, которые нужно попробовать в Венгрии обязательно! Ведь либамай, нежная и воздушная гусиная печень, по праву считается не просто деликатесом, но и украшением национальной кухни.
Так что если вы услышите, что кто-то готов поехать в Будапешт и в декабре, лишь бы отведать либамай, то не слишком удивляйтесь.
Название блюда буквально означает гусиную печень: «liba» — гусь, а «maj» — печень. Классический рецепт предусматривает легкую недожаренность этого блюда. Подается либамай на стол как в горячем, так и холодном виде, в качестве закуски.
Так что в принципе вы можете привезти эту еду из Венгрии в подарок родным. Тем более, что приобрести либамай несложно: его продают как на Центральном рынке Будапешта, так и во многих супермаркетах города и страны.
Турош чуса (Túrós csusza)
Если вы считаете себя гурманом и не прочь попробовать необычное блюдо венгерской кухни, заказывайте в ресторане турош чусу! Впрочем, для начала вам придется найти заведение, в котором его готовят.
Ведь несмотря на то, что эта еда родом из Венгрии приготавливается из широко распространенных ингредиентов, встретить ее в какой-то другой стране сложно.
Turos csusza представляет собой лапшу, которую подают на стол с творогом, сметаной и шкварками. Согласитесь, что все вместе это представляет собой довольно оригинальное сочетание, но, однако, это блюдо является одним из самых популярных в Венгрии.
Лапшу отваривают, перекладывают на сковороду с обжаренными шкварками, добавляют творог со сметаной. Причем, что интересно, турош чуса может выступать как в роли основного блюда, так и десерта. В последнем случае сверху добавляют сахарную пудру или просто посыпают лапшу сахаром.
К сожалению, мы не сможем подсказать вам, где в Будапеште точно можно распробовать настоящую турош чусу. Но порекомендуем поискать ее в меню ресторанов национальной кухни.
Найдется, что поесть в Венгрии и туристу-сладкоежке. Для начала посоветуем попробовать
Шомлойскую галушку (Somlói galuska)
– один из самых популярных местных десертов.
Согласно легенде, рецепт этого торта в середине XX века придумал простой официант. Хотя по факту и вопреки не самому изысканному названию, десерт являет собой настоящий кондитерский шедевр.
Судите сами: три бисквитных слоя, пропитанных ромовым сиропом, посыпают измельченными грецкими орехами, начинают пропитанным ромом изюмом и заварным сливочным кремом. Дают отстояться и стать сочным, потом украшают взбитыми сливками, посыпают какао, заливают шоколадом.
Классическую Somlói galuska подают к столу довольно оригинально: в виде небольших комков, вынутых ложкой из торта. Чтобы попробовать прославленный десерт в Будапеште, загляните… в каждый первый ресторан.
Ретеш (Rétes)
Ретеш — праздничный рулет, практически точный аналог австрийского штруделя. Несмотря на это, в Венгрии существует легенда, что за секретами рецепта приготовления ретеша охотились кондитеры из Парижа. Возможно, это и правда, национальная кухня Франции не изобилуют большим количеством сладких блюд.
Изготавливается десерт обязательно из муки особого сорта. Начинка для ретеша может быть разной: орехи, изюм и яблоки, вишня или слива, творог либо мак, ягодные конфитюры, ладе морковь. Готовое лакоство посыпают сахарной пудрой и подают горячим к чаю или кофе.
Попробовать отличный ретеш в Будапеште можно в Első Pesti Rétesház неподалеку от площади Свободы.
Кремеш (Kremesh)
Еще один популярный десерт родом из Венгрии — торт кремеш. Его часто сравнивают с знаменитым Наполеоном, но на самом деле венгерский десерт имеет отличную от своего французского коллеги структуру.
Кремеш представляет собой два слоеных хрустящих коржа между которыми находится толстейшая прослойка из ванильного крема. Собственно в толщине последней и кроется главное отличие — венгерский десерт не бывает сухим.
Сверху торт посыпают сахарной пудрой, в редких случаях заливают шоколадной глазурью. А подают к столу в виде квадратных или треугольных кусков
Попробовать кремеш можно во множестве кондитерских в Будапеште.
Добош (Doboš)
Если ретеш и кремеш имеют зарубежные аналоги, то торт Doboš считается истинно венгерским достоянием, происхождение которого не оспаривается. Представляет собой торт из 6 бисквитов, разделенных друг от друга шоколадным кремом. Сверху десерт покрывают карамельной глазурью.
Изобрел торт будапештский кондитер Йожеф Добош в 1885 году, благодаря особому составу крема это лакомство не портилось целых 10 дней. И потому легко могло экспортироваться в другие страны.
Изобрел Добош и другие кулинарные шедевры, чем дал повод увековечить свое имя. Если вы посетите Сентендре, городок под Будапештом, то там можете зайти в музей прославленного кондитера.
Попробовать Добош, как и другие венгерские десерты часто предлагают в атмосферном кафе Gerbeaud с почти музейными интерьерами. Дорогом и весьма атмосферном месте, которое, судя по последним отзывам, ныне, увы, испортилось…
- Какие интересные места посетить рядом с Будапештом
- Как быстро и недорого добраться из Будапешта в Вену
- Схема и особенности метро в Будапеште
© Eurotraveler
