Кухня Прованса: какие блюда готовят и подают к столу на самом юге Франции? Особенности гастрономического туризма на Лазурном берегу или в других местах Прованса — в ненаучной, но вкусной статье Eurotraveler.
Гастрономический туризм? И не а бы где — а во Франции? На наш взгляд одна только эта идея звучит не просто привлекательно, но и вкусно! А уж когда вы начинаете реализовывать ее на практике…
Задумайтесь, ведь, как минимум летом, такой вариант отпуска намного привлекательнее традиционной и уже набившей оскомину схемы? Поскольку вас ждет посещение уличных террас ресторанов и бистро вместо (также интересных, но чуть более рутинных) музеев и дворцов!!
Опять же — кто вам запрещает совмещать осмотр главных достопримечательностей Франции, всех этих замков и соборов с получением приятного и интересного гастрономического опыта? Тем более, что сегодня планировать подобные туры, морща лоб и роясь в Интернете, нет необходимости — профессионалы уже все продумали!
Так что для начала посоветуем обратить внимание на тех, кто организует насыщенные гастротуры в Прованс. Где программа может незначительно меняться, но удовольствие вы получите гарантированно!
Начинается все обычно немного раньше — гастрономическая столица Франции, как известно, расположена в Лионе. И именно туда, на берега Роны, для начала отправляется турист, ищущий не столько достопримечательности, сколько предлог вкусно поесть.
То есть, конечно, он намерен посмотреть интересные места в Лионе (в нагрузку). Но только после того, как навестит какой-нибудь бушон и продегустирует такой простенький, но ох вкусный луковый суп…
На этом обыкновенно краткое путешествие в южную Францию и заканчивается — особенно если его предпринимают не на пляжи Лазурного берега и не в разгар высокого сезона месяцы. Хотя если распространить свое любопытство чуть дальше, то обнаружится, что и в солнечном Провансе кухня традиционно отличается оригинальностью и уникальными нюансами.
Все тонкости ее путешественник-гурман, намеренный получить удовольствие от отдыха, конечно же, исследует в деталях.
Основная масса ресторанов, хранящих региональные гастрономические традиции, базируется в Марселе. Но и в Ницце, а равно и на других курортах Французской Ривьеры, хватает заведений, готовящих
Традиционные блюда Прованса
Буйабес, знаменитый рыбный суп из Марселя, открывает перечень! Как и другие традиционные блюда кухни Прованса, это в оригинале — обычная еда бедняков.
Буайбес
Изначально суп готовился из остатков рыбы, которую не удалось продать, и любых подручных овоще. Но сегодня превратился в деликатес и узнаваемую эмблему главного порта Франции.
Считается, что далеко не все из ресторанов Марселя в состоянии приготовить настоящий буйабес. Потому не стоит и считать этот суп «обычной ухой» на французский манер.
Сегодня наряду с недорогими видами рыбы используются омары и лангусты. Так что одна тарелочка супа может стоить как целый обед в заведении средней руки.
Рататуй
вроде бы несложное блюдо. Но настоящий гастрономический шедевр под таким названием можно попробовать только в Провансе! Поджарка из помидоров, кабачков, баклажанов, перца, лука-порея и массы местной зелени — от шафрана с тимьяном до базилика — великолепное дополнение к мясному блюду.
Основное блюдо, которое привыкли подавать в провансальских бистро: тушеная в вине говядина,
«Boeuf en daube»
Специй при приготовлении используется буквально море. В ходу порой и чеснок — учтите это, если потом вы намерены с кем-то встречаться или целоваться. Ну или вам просто не посчастливилось и у вас аллергия на это полезнейший, но не всем показанную овощ…
Главный секрет приготовления такого блюда, как говядина по-провансальски заключается в продолжительности готовки. При достаточной квалификации шеф-повара куски пропитываются соусом и потом тают во рту на манер желе.
Не забываем про
Трюфель
Благородный и редко встречающийся гриб, символ французской Савойи и итальянского Пьемонта, встречается и в Провансе.
Здесь его используют во множестве рецептов, в том числе изготавливают и вкуснейшие сыры. Общепринято, что трюфеля особенно хорошо оттеняют омлеты и яичницы. И потому сочетание часто встречается в меню дорогих ресторанов Ниццы или Сен-Тропе. Равно как и других курортов на Лазурном берегу, конечно!
Кухня Прованса предусматривает широкое использование оливкового масла и вообще маслин, а также каперсов и анчоусов. На десерт принято подавать сладости и маленькие дыни-канталупы, зеленые мячики с ароматной оранжевой мякотью.
Алкоголь и закуски
Не забываем о винах — они во Франции почти религия — и других спиртных напитках. В Провансе в особенном ходу розовые вина. А в качестве аперитива, предваряющего прием пищи, в бистро, кафе и ресторанах употребляют пастис.
Пастис — это анисовая водка, настоянная на десятках горных трав. Крепостью, правда 45%, — что не позволяет рекомендовать ее всем и каждому
Заметим, что этот алкогольный напиток туристы рады купить во Франции в подарок: себе или друзьям. Что не удивительно — приобрести подобный раритет (вдобавок, не поддельный) в российских магазинах затруднительно!
В качестве закуски к аперитивам в Провансе повсеместно употребляют тапенаду. Холодную пасту, приготовленную из маслин либо оливок с добавлением чеснока, каперсов и анчоусов.
Тапенаду мажут на ароматные кругляши свежего черного или белого хлеба, таким образом раззадоривая аппетит. И в прямом смысле провоцируя себя на последующие «подвиги» за столом.
- Самые популярные блюда традиционной кухни Франции
- Что можно успеть посетить в Париже за 1 день
- В каком месяце лучше всего посещать Париж
© Eurotraveler