Что попробовать в Турции из еды в 2025 году? Что съесть на завтрак и обед, популярные закуски, десерты и сладости, стрит-фуд в Стамбуле и Каппадокии, Бодруме и Анталии. Лучшие блюда национальной турецкой кухни, из чего их готовят — в обзоре Eurotraveler.
В Турцию, как известно, в первую очередь едут отдыхать! Расслабляться на пляжах и купаться в море, получать удовольствие от осмотра достопримечательностей, заряжаться адреналином и впечатлениями во время активных развлечений.
Будь то полет на воздушном шаре над цветущей весенней Каппадокией или прогулки по улицам Стамбула, параглайдинг в Олюденизе или дайвинг в Сиде! Сегодня, впрочем, этим популярные развлечения уже не ограничиваются — в ходу и чисто гастрономические эксперименты.
Поскольку Турция — еще и настоящий рай для гурмана. Не эстета высокой кухни, конечно, но человека, любящего вкусно поесть.
Пряные густые супы и сочные кебабы, сочетающие в себя десятки оттенков вкуса овощные рагу, тающие во рту сладости, знаменитый кофе – национальные блюда Турции способны вызвать любые эмоции, кроме равнодушия.
И да — здесь нужно уметь себя останавливать. Не только тем, кто приехал отдохнуть по «ультра олл инклюзив», но и всем прочим. Даже просто приехавшим погулять и развеяться на 2-3 дня путешественникам стоит заранее дать себе зарок и не поддаваться на слабости сладости и прочий быстрый перекус. В противном случае вы гарантированно наберете лишний вес, пристрастившись к балык экмеку, симитам и баклаве.
В нашем материале мы расскажем, какие блюда стоит в первую очередь попробовать в Турции туристу. В Стамбул он направится или в Каппадокию, будет ли «зависать» на пляжах Анталии, решит лучше поехать в Бодрум или Мармарис. Привычен ли он к фаст-фуду и потому не видит особого смысла тратить время и деньги в кафе и ресторанах. Или, напротив, вдумчив и состоятелен, желает не только посмотреть, но и ощутить, занявшись, в том числе, и гастрономическим туризмом.
Национальные блюда Турции
Кухня этой страны складывалась несколько столетий. И вобрала в себя отдельные рецепты арабских и кавказских, еврейского, а также — отчасти — греческого и балканских ( в первую очередь — сербов) народов. Влияние западноевропейской кухни в Турции прослеживается слабо. Что несомненно должно порадовать любителей всего оригинального, немного подуставшего от пицц и паст, а равно и всяческих камамберов.
Сладкоежки поторопятся и заявят, что в Турции сначала нужно попробовать сладости. Мол, они настолько необычны и вкусны, что к чему размениваться на первое и второе?!
Но мы сразу возьмем себя в руки, ну или дисциплинировано приобретем в подарок родным баклаву и рахат-лукум (какие продукты можно купить в Турции и потом вывезти) и- кстати, лучше это делать на базаре и в развес, чем в торговом центре и в фабричной упаковке. Ну а потом займемся собственными удовольствиями, и сделаем все по заранее утвержденному плану!
Турецкий завтрак
В принципе тут все достаточно стандартно — как и везде, в азиатской стране принято завтракать плотно. Так что отправляйтесь в кафе и заказывайте дежурный кахвалти, то есть завтрак.
Обычно в утреннее меню в Турции всегда включена свежая выпечка. Едят на завтрак также яичницу, мягкие сыры и колбасы, оливки, овощи и фрукты, джемы и мед, почти всегда на столе присутствует и хумус (закуска из протертого нута и кунжутной пасты). Всего этого обычно хватает, чтобы наесться — справедливо замечают в обстоятельном обзоре на тему традиционной турецкой еды, опубликованном на Дзене.
Но если нет, попросите приготовить вам
Менемен
Это традиционное турецкое блюдо, по сути являющееся овощным омлетом. Сладкий красный и зеленый перец, помидоры, иногда и лук, нарезают или даже натирают, а потом обжаривают на сковороде. Затем туда же отправляются предварительно взбитые яйца и специи.
В зависимости от рецептуры в омлет могут добавлять турецкий рассольный сыр и вяленую колбасу суджук, что делает менемен совсем уж сытным. Подают его к столу со свежим хлебом или лавашем.
Кстати, о
Выпечке
Самый известный ее представитель — бублик симит с кунжутом. Его любят как туристы, так и чайки, парящие над Босфором)
По сути, симит — это гастрономический символ Стамбула! Но и в других частях страны эти бублики чрезвычайно популярны. Симиты едят в Турции как сами по себе, так и намазывая их с маслом, джемом, шоколадной либо ореховой пастой, тем же хумусом.
Повсеместно распространена и пита, лепешка, сделанная из бездрожжевого теста. А вот ее коллегу, пиде, сформованную в виде лодочки, принято снабжать начинкой из мяса и овощей.
Обязательно попробуйте такое турецкое блюдо, как лахмачун, в каком-то смысле это местный аналог итальянской пиццы. Представляет собой лаваш, намазанный томатным соусом с начинкой из фарша, сыра и рубленных овощей.
Повсеместно распространены гёзлеме, сегодня уже ставшие в Турции традиционной уличной едой. Еще бы, ведь их так просто приготовить: свернутую лепешку фаршируют разнообразной начинкой. Из мяса, сыра, картофеля и овощей, шпината — состав зависит от конкретного повара.
Ну и на закуску не забудьте попробовать пирожки бурек (бёрек) из слоеного теста и с кунжутом. Начинка может быть очень разнообразна, готовят такие пирожки только в печи.
Ну а мы — продолжаем. И не с первых блюд, а с
Мезе
Так в Турции называются холодные или горячие закуски, которые подают обычно перед основным блюдом. Порой их можно увидеть не только в ресторанах, но и на «шведском столе» в гостиницах. Мало кто ест мезе просто так, ведь его подают на стол с корзинкой свежего хлеба или лепешек.
Самая известная турецкая закуска — хумус. Она представляет собой пюре из нута с оливковым маслом, чесноком, специями, кунжутной пастой тахини. Иногда хумус готовят не из нута, а из фасоли.
Популярными холодными мезе также являются сыры и оливки, ломтики лимона и дыни, вяленая колбаса, баклажанный салат, йогурты, долма. В качестве горячих нередко подают морепродукты — те же креветки в кляре.
Повсеместно распространены в качестве мезе и кёфте, турецкие котлеты. Вроде бы совсем незамысловатое и на первый взгляд не слишком оригинальное блюдо?!
Но все зависит от того, как его приготовить и подать. Совсем недаром в любом обзоре, касающимся турецкой кухни, кёфте фигурирует в Топ-5 самых популярных блюд. Что в достаточной степени свидетельствует о роли этих мясных шариков в повседневной жизни турецкого общества.
Турецкие супы
Супы здесь называются чорба или чорбасы. Обычно они имеют весьма плотную консистенцию и очень питательны.
Мерджимек чорбасы — национальное блюдо в Турции, это густой чечевичный суп-пюре с томатной пастой и пряностями. Готовится он на основе куриного или мясного бульона, к столу его подают с сухариками.
В северных областях страны популярна его разновидность, эзогелин чорба. Согласно выглядящей очень правдоподобно легенде, это блюдо придумала замужняя женщина по имени Эзо. Которая пыталась таким образом добиться расположения свекрови.
Рецепт эзогелина чорбасы достаточно прост: суп готовят из красной чечевицы, булгура, риса. А также томатной пасты и протертых помидоров, чеснока и лука, острого перца.
Быстро приготавливается, но очень вкусен турецкий суп тархана. Делается он на основе йогурта и загодя приготовленной овощной смеси. И потому является буквально идеальной едой для вегетарианцев.
Основные блюда
Самые популярные горячие блюда в Турции готовят из баранины или курицы. Говядина распространена слабо, из свинины здесь не готовят по религиозным соображениям.
Рыбу здесь готовят в основном в приморских регионах. И главный город Турции — не исключение, в Стамбуле можно попробовать исключительно вкусный балык экмек.
Нет причин расстраиваться и вегетарианцам – в Турции хватает национальных блюд, приготовленных из овощей, нута и фасоли, булгура и рис.
Кебаб — некоронованный король национальной турецкой кухни. Существуют многочисленные вариации этого блюда. Равно могут быть не слишком похожи по вкусу кебабы, приготовленные, скажем, в Каппадокии и Анталии.
Донер кебаб — это мясо с приправами, овощами и листьями салата, которое заворачивается в лаваш или питу. А шиш кебаб, к примеру, — классический мясной шашлык, прекрасно сочетающийся с помидорами и огурцами, зеленью.
В качестве фаст-фуда зачастую используется адана кебаб, который запекается в мангале на шампурах вместе со сладким и острым перцем.
Посещающим Каппадокию туристам следует непременно распробовать местный тести кебаб, настоящий гастрономический символ региона. Представляет собой мясо, которое вместе с овощами тушится в закрытом глиняном горшке. Подается с гарниром из риса.
Звучит незамысловато, согласитесь. Но на самом деле — пальчики оближешь — в какой бы месяц года вы не поехали в Каппадокию, обязательно попробуйте там тести кебаб!
Нередко используется вместо закуски, но может быть в Турции и самостоятельным блюдом классическая долма. Она представляет собой рулетики из виноградных листьев с начинкой из фарша, овощей, риса, пряностей и даже орехов.
В качестве гарнира к мясу в ресторане стоит заказать имам баилди. Половинки тушеных баклажанов, фаршированных помидорами, луком и специями прекрасно оттеняют вкус основного блюда!
Десерты
Баклава — самая известная и популярная сладость родом из Турции. Также мы рекомендуем вам попробовать такой национальный десерт, как кадайф, представляющего собой тончайшее тесто с начинкой из орехов и меда.
Эстетично выглядит и по вкусу похож на сладкую вату десерт пишмание. Вот только приготовить его могут далеко не в каждом кафе!
Если вы сладкоежка, то вам определенно следует попробовать, а потом и привезти из Турции рахат-лукум, нугу и халву. Только покупайте эти лакомства не в супермаркете, а на рынке!
Любителям теплых десертов и тирамису нужно обязательно попробовать пирог кюнефе! Его готовят из сладкого сиропа и сливочного сыра.
Ну и вполне естественным шагом выглядит завершение трапезы порцией дондурмы. Не совсем классического мороженого, скорее — родственника итальянского джелато.
Ведь турецкую дондурму производят только из сливок и сахара, мастики и протертого корня орхидеи. И тает она очень неохотно, что должно порадовать лакомок, посещающих Турцию летом.
Уличная еда в Турции
Балык экмек — чемпион по популярности из уличных закусок, которые стоит попробовать любому туристу. Очень распространен в Стамбуле и других крупных городах Турции, на курортах отчего-то встречается реже.
Представляет собой жареную в гриле рыбу — чаще всего скумбрию — положенную вместе с овощами в хрустящий багет или завернутую в лаваш.
Лучший в Турции балык экмек можно найти отнюдь не в европейской части Стамбула. Пользователи Трипадвизор, напротив, советуют вместе с местными жителями отстоять немаленькую очередь в квартале Каракёй чтобы попробовать уличное произведение кулинарного искусства Balik Durum Mehmet Usta.
А еще в Стамбуле в октябре и в начале ноября повсюду жарятся каштаны. Что никого, конечно, не удивит — преддверие Дня всех святых — обычное для этого время.
Изготавливают из этих орехов и лакомство, которым вы легко можете порадовать ребенка. Kestane Sekeri или засахаренные каштаны — оригинальный турецкий десерт, который придумали в Бурсе.
В разделе «Выпечка» мы уже упоминали про пиде и лахмачун, гёзлеме. Оригинальные и очень вкусные блюда турецкой национальной кухни, которые вы (надеемся) с удовольствием предпочтете интернациональному продукту а-ля Макдональдс!
Ну и на закуску еще одно блюдо. Достаточно необычное для того, чтобы вы его распробовали.
Кумпир
Так в Турции называется предварительно запеченная в кожуре, а затем фаршированная картофелина. Обилие вариаций на тему начинки позволяет этому блюду найти поклонников в разных слоях общества. Ведь в качестве таковой может быть использовано фактически все: как мясо, так и рыба, как овощи, так и сыры.
- Что в первую очередь посмотреть туристу в Каппадокии
- Лучшие месяцы для поездки на отдых в Турции
- Куда сходить в Анталии и съездить — рядом
- Маршрут поездки в Турцию из России на машине
© Eurotraveler