Лучшие блюда китайской кухни: названия и рецепты приготовления. Какую еду попробовать в Китае туристу: в Пекине и Шанхае, Гонконге или на Хайнане? Острые и сладкие блюда, популярная уличная еда в Китае — в обзоре Eurotraveler.
Обычный, среднестатистический человек, никакой не «опытный путешественник», как правило, знает всего два блюда, которые ассоциируются с китайской кухней. Это: утка по-пекински и свинина в кисло-сладком соусе.
Жители Дальнего Востока России, пограничного с Китаем, без труда добавят к перечню еще несколько названий. Ибо в тамошних ресторанах в большом ходу и другие блюда китайской кухни.
Как совсем простенькие, вроде жареной лапши чоу мянь или также жареных куриных крылышек. Так и что-нибудь посложнее, вроде дим-сам, в каком-то смысле китайского аналога русских пельменей или грузинских хинкали.
Пока не собираетесь на Дальний Восток? Но зато настроились на поездку в «Поднебесную»? И потому хотите знать, какую еду стоит попробовать в Китае?
Тогда читайте наш легковесный, но все равно вкусный обзор!
Популярные блюда кухни Китая
С дим-сам мы, пожалуй, и начнем. Поскольку готовят их, кажется, везде. А питательная ценность этого блюда такова, что после трапезы вы еще долго будете ходить под впечатлением (зачеркнуто) сытым и довольным.
Дим-сам
Считается даже не блюдом, а целой церемонией вроде чайной. Интересно, что в переводе с китайского дим-сам означает «сердечно тронуть».
Так вот, «трогать» этим блюдом рекомендуется прямо на завтрак. Чтобы, видимо, потом уже до вечера не отвлекаться от важных дел всякой ерундой вроде еды.
По вечерам, к слову, ди-сам согласно традиции есть нельзя. И не спрашивайте почему — мы сами не знаем. Возможно, все дело в том, что ужин нужно «отдать врагу».
Готовят дим-сам обязательно из очень тонкого пшеничного или рисового теста. А в качестве начинки используют все, что угодно: мясо и рыбу, креветки и икру, овощи.
Нафаршированные начинкой дим-сам в большинстве случаев варят на пару. И потом в горячем виде подают на стол. В компании с соевым и другими соусами, а также чаем.
Отличительная особенность дим-сам — маленький размер, это пельмени буквально на «один укус»
Вонтоны
Также пельмени, но большего размера. Обычно подаются в бульоне или супе, но существует и вариация — жареные вонтоны.
Последние считаются популярной китайской уличной едой, стритфудом. И особенно распространены в Гонконге.
В качестве начинки для вонтонов чаще всего используют свинину и грибы, иногда добавляют стебли молодого бамбука. Ну и, естественно, фарш покажется безвкусным, если в него не добавить приправы, придающие остроту: имбирь и чеснок, лук и кинзу.
Вместе с тем, вонтоны — ни разу не острое блюдо китайской кухни. Так что если вы имеете основания опасаться реакции желудка на незнакомую заморскую еду, то в данном случае она будет (почти наверняка) благожелательной.
Между прочим, пельмени вроде бы «пришли» в Россию именно из Китая — через Сибирь. Став своеобразным мостиком, связывающим кухню двух народов.
Баоцзы
По виду разновидность пельменей, но на самом деле, скорее, — пирожки с мясом. То есть не только с мясом: в качестве начинки баоцзы часто используют тофу и пекинскую капусту, грибы, а равно и овощи.
Можно попробовать в Китае и сладкую вариацию этого блюда — например, баоцзы с кунжутной пастой.
Стоит иметь ввиду, что эти пирожки часто продаются в «Поднебесной» в виде полуфабриката. К примеру, вы можете купить баоцзы в супермаркете и разогреть их в микроволновой печи.
К дегустации следующего блюда,
Цыпленка гунбао
лучше всего подготовиться — как минимум, морально. Поскольку рецепт этого блюда в Китае подразумевает использование чили и сычуанского красного перца.
В результате приготовленный по всем правилам цыпленок может вызвать у гурмана натуральные слезы.
Рецептура приготовления гунбао подразумевает маринование цыпленка в соевом соусе и кунжутном масле с добавлением перца. А потом обжаривание его в воке (круглой и глубокой китайской сковороде) с арахисом, сладким и — естественно острым перцем.
Другое известное и традиционное блюдо сычуанской кухни
Свинина со вкусом рыбы
На самом деле это просто мелко нарезанная и обжаренная свиная вырезка — никакой рыбы в рецепте нет и в помине. И да, это блюдо достаточно острое, поскольку при жарке используется маринованный перец, имбирь и чеснок.
Мапо тофу
Еще одно блюдо родом из провинции Сычуань, гарантирующее получение буквально жгучих ощущений тем, кто его попробует.
Представляет собой тушеное рагу из обжаренного говяжьего фарша с соевым творогом (тофу). «Искринку» рецепту добавляет использование сычуанского перца. Ну и без чеснока с имбирем, кажется, дело тоже не обходится.
Битые огурцы
Популярная, то есть очень распространенная в Китае закуска. Которая туристу из России (поначалу) может показаться даже извращением.
Если россияне обожают хрустящие огурчики, то в Китае их готовят по-другому. Мякоть вырезают, а оставшееся натурально бьют.
Несильно — кулаком по лезвию ножа, положенного на огурец. Но достаточно для того, чтобы огурец смялся.
После чего избитый овощ кладут в соевый соус с добавлением кунжутного масла, дают ему впитать влагу и посыпав кинзой подают на стол. И оказывается, что эта закуска просто превосходно оттеняет вкус других блюд.
Красная свинина
Считается, что лучше всего это блюдо умеют готовить в Шанхае. Суть рецепта вроде бы проста — свинина из подбрюшины тушится до такого состояния, что превращается практически в желе и тает во рту — но добиться такого эффекта смогут не в каждом ресторане.
Красный цвет сообщает свинине особый соус, в котором ее тушат. Туда входит как имбирь с корицей, красный перец и вино (желательно рисовое) плюс неизменный соевый соус, так и карамелизированный сахар.
Куриный суп с яйцом
Выглядящее достаточно диетическим блюдо, на самом деле им не является. Дело в том, что в Китае такой суп варят из большого количества курицы в малом количестве воды.
В результате получается очень наваристый бульон, который по местным поверьям становит на ноги любого больного или ослабленного человека. Что касается яйца, то оно взбивается и незадолго до подачи струйкой вливается в бульон.
Китайские шашлычки
Если в российском понимании шашлык — это здоровый металлический шампур, буквально гнущийся под весом нанизанного на него мяса, то в Китае это блюдо выглядит по-другому. В прямом смысле слова — изящно.
Поскольку китайские шашлычки представляют собой маленькие кусочки мяса, насаженные на небольшие шпажки. Мясо предварительно не маринуется, но во время готовки поливается соусом и посыпается специями.
Может быть остро, поскольку много где подобные шашлычки готовятся с добавлением приличного количества жгучего перца. Благодаря миниатюрным размерам, шашлычки или шао као являются в Китае популярным блюдом уличной кухни.
Сладкие блюда
В Пекине прямо на улице вы можете купить пекинские яблоки. Представляющие собой дольку обычного яблока, обвалянного в яично-мучном кляре, обжаренного в растительном масле и затем покрытого карамелью.
Не очень аппетитно? Тогда попробуйте в Китае такой десерт, как яичный пирожок. Представляющий собой булочку с заварным кремом.
Также в ходу в «Поднебесной» и яичные пирожные. Что-то вроде корзиночек с яичным кремом.
Популярное лакомство — миндальное желе. И невероятно популярное — лунные пирожки, юэбины.
Это угощение, которое еще называют лунным пряником, традиционно готовят на Праздник середины осени (решите прилететь в Пекин в конце сентябре — не пропустите). Его отличительная особенность — не праздника, а пряника — большое количество начинки.
Которой настолько много, что тесто выглядит просто как обертка для нее, фантик
Начинка может быть самой разной. Обыкновенно это ореховая или бобовая паста с различными наполнителями в виде орехов, семечек, семян. И даже мяса или грибов!
- Стоит ли отдыхать на Хайнане в Китае в марте
- Погода и температура воздуха в Пекине в мае
- Что взять с собой в поездку в Китай
- Что в первую очередь посмотреть путешественнику в Китае
© Eurotraveler
